بھوپال:04؍مارچ:رمضان کا مہینہ عبادت، تلاوت، عبادات اور روزوں کا مہینہ ہے۔ اسلامی معاشرہ جو رمضان کو مانتا ہے وہ خالصتاً سبزی خور ہے، لیکن خالصتاً نان ویجیٹیرین ہے… اس کمیونٹی کے ساتھ ایک حیرت انگیز حقیقت وابستہ ہے جو ہر خوشی اور خاص موقع پر نان ویجیٹیرین کھانا کھاتی ہے، وہ یہ کہ رمضان کے مہینے میں دن بھر بھوک اور پیاس کی شدت کو محسوس کرنے کے بعد ان کی خالص سبزی خور اشیا ہی ہوتی ہیں۔
موسم کی تبدیلی کے ساتھ ہی دارالحکومت کا درجہ حرارت دن بہ دن بڑھتا جا رہا ہے۔ ایسے میں روزہ دار صبح سے شام تک بھوکے پیاسے رہتے ہیں۔ شام کے وقت افطاری دسترخوان پر موسمی پھل اور مختلف اقسام کے شربت موجود ہوتے ہیں۔ یہ تمام چیزیں پورے دن کی شدت کو تسکین بخشتی ہیں اور سائنسی طور پر بھی فائدہ مند ثابت ہوئی ہیں۔
سینئر صحافی ڈاکٹر مہتاب عالم کا کہنا ہے کہ بھوپال شہر میں، جس پر دو صدیوں تک نوابوں کی حکومت رہی، کئی دہائیوں سے افطار پارٹیوں میں عقیدت مندوں کو سبزی خور پکوان اور پھل پیش کیے جاتے رہے ہیں۔ یہاں افطار پارٹیوں میں افطاری کے لیے مٹن اور چکن کے بجائے سبزی خور پکوان، پھل، کھجور اور مٹھائیاں پیش کی جاتی ہیں جب کہ اتر پردیش میں روزا افطار پارٹیوں کے دوران کباب اور نان ویجیٹیرین ڈشز پیش کیے جاتے ہیں۔ ڈاکٹر مہتاب کہتے ہیں، مجھے یقین ہے کہ یہ واحد شہر ہے جہاں مسلمان جمع ہوتے ہیں اور سختی سے سبزی خور پکوانوں سے افطار کرتے ہیں۔ آر ایس ایس کی مسلم شاخ مسلم راشٹریہ منچ رمضان کے مہینے میں ریاست کے تمام اضلاع میں چنیدہ مساجد کے باہر روزہ داروں کو گائے کے دودھ سے تیار کردہ شربت پیش کر رہی ہے، منچ کے شریک کنوینر ایس کے مدین نے کہا کہ ماہ صیام کے دوران گائے کے دودھ سے بنا شربت اور دیگر خوشبودار چیزیں افطار کے وقت پیش کی جاتی ہیں۔ لوگ اسے بہت پسند کر رہے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ گائے کا دودھ کئی طرح سے فائدہ مند ہے۔ یہ ہضم کرنے میں آسان ہے اس لیے اسے بچوں کو بھی پلایا جاتا ہے۔
رمضان میں پھل دستیاب ہیں:
رمضان کے مہینے میں عام دنوں کے مقابلے تربوز کی مانگ کئی گنا بڑھ گئی ہے۔ جہاں عام دنوں میں ایک یا دو ٹرک 13 ٹن لوڈ لے کر شہر کی ضروریات پوری کرتے ہیں، رمضان کے آغاز سے یہ تعداد بڑھ کر 7 ٹرک یومیہ تک پہنچ گئی ہے۔ نوبہار سبزی منڈی کے ہول سیلرز ارشاد بارش اور نعیم خان کا کہنا ہے کہ ان دنوں تربوز کا ہول سیل ریٹ 10 سے 15 روپے ہے۔ جبکہ پرچون کی دکانوں تک پہنچنے تک قیمت 20 سے 25 روپے فی کلو تک پہنچ جاتی ہے۔ اس اعداد و شمار کے مطابق بھوپال میں روزانہ 18 لاکھ روپے سے زیادہ کے تربوز فروخت ہو رہے ہیں۔
یہ بھی دسترخوان پر سجائے جا رہے ہیں:
تربوز کے علاوہ افطار کی دسترخوان پر دوسرا سب سے پسندیدہ پھل خربوزہ ہے۔ بھوپال میں اسے چندری اور منگاوالی سے کھایا جا رہا ہے۔ روزانہ اس میں سے 4 سے 5 ٹرک بھی اتارے جاتے ہیں۔ کیلا حلق کو تروتازہ کرنے اور دماغ کو سکون دینے میں بھی اہم کردار ادا کر رہا ہے۔ جس کے لیے بھوساول نے چارج سنبھال لیا ہے۔ عام دنوں میں 5 سے 6 ٹرکوں کے مقابلے میں رمضان کے دوران کیلے کے 10 ٹرک کے قریب استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ نارنجی جو کہ گرمی سے نجات دلانے والا پھل ہے اپنے روایتی شہر ناگپور سے آرہا ہے جبکہ پپیتا بھی ریاست کے بھوساول اور نیمار علاقوں سے سپلائی کیا جارہا ہے۔
روح افزا مشروبات کا بادشاہ ہے:
روزہ دار بھی افطاری کے وقت ہر شام خصوصی شربت کے لیے ترستے ہیں۔ ایک خصوصی شربت کئی دہائیوں سے اس ضرورت کو پورا کر رہا ہے۔ روح افزا کی موٹائی، اس کا خوشبودار ذائقہ اور سب کو پسند آنے والا ذائقہ افطار کی دسترخوان کی خوبصورتی بنی ہوئی ہے۔ لوگوں میں روح افزا کا جنون لاک ڈاؤن کے دوران اس وقت نظر آیا جب یہ مارکیٹ سے غائب ہوگئی۔ پاکستان سے درآمد کردہ اسی طرح کے برانڈ اور کئی قسم کے سرخ رنگ کے شربت نے اس موقع پر خوب کمائی کی۔ اس دوران یہ بھی دیکھا گیا کہ پرانے سٹاک سے روح افزا تک آسانی سے حاصل کرنے والوں نے اسے بطور تحفہ اپنے خاص لوگوں میں تقسیم کیا۔ ارادہ یہ بھی تھا کہ اگر روزہ داروں کو ان کی پسند کا شربت مل جائے تو انہیں اس کا ثواب ملے گا۔
کھجور کے بہت سے ذائقے ہوتے ہیں:
پرانے زمانے کے شہد کے چھتے کی چپچپا کھجوریں اب صرف چند لوگوں تک محدود ہیں۔ مارکیٹ میں اس کی جگہ درجنوں قسم کی لذیذ کھجوروں نے لے لی ہے۔ کھجور جو کہ زیادہ تر سعودی عرب سے درآمد کی جاتی ہیں، کی قیمتیں بھی مہنگی مٹھائیوں سے زیادہ ہیں۔ اسے روز افطار کی شرعی پابندی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا استعمال اب عام دنوں میں بھی بڑھ رہا ہے۔ جس کی وجہ سے بھوپال شہر میں کھجور کی بہت سی خوبصورت دکانیں جیسے بڑے شو رومز بننے لگے ہیں۔
سبزیوں کی قیمتیں بڑھ گئیں:
عام طور پر رمضان کے مہینے میں سحری، افطار اور رات کے کھانے میں نان ویج کی زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ اس کے باوجود سبزیوں کی اہمیت جوں کی توں ہے۔ رمضان المبارک اور گرمی کا موسم ایک ساتھ شروع ہونے سے بازاروں میں سبزیوں کی قلت ہے۔ لیڈی فنگر، لوکی، پالک اور گوبھی جیسی سبزیاں علاقائی کسانوں کی جانب سے نہ ہونے کے برابر مقدار میں آرہی ہیں۔ جس کا نتیجہ اندور اور آس پاس کے بازاروں میں ان کی دستیابی ہے۔ لیموں جو کہ شربت، چٹنی اور کھانے کی کئی ڈشز کا ساتھ ہے، نے بھی ان دنوں اپنی بلند ترین قیمت کا اعلان کیا ہے۔
